Le Buronnier

Le buronnier travaille pendant la période de l'Estive dans les montagnes de l'Aubrac (Cantal, Lozère et Aveyron). Le buron est son habitat et le lieu de fabrication du fromage

Une équipe de buronniers était dirigée par un cantalès et comprenait en général un pastre, chargé de la traite des vaches et de la préparation du fromage, plusieurs bédéliers qui avaient pour tâche de s'occuper des veaux et un roul, homme à tout faire du buron. Le roul était en général un adolescent qui apprenait le métier de buronnier.